Die groente- en vrugteblansjeermasjien kan die aktiewe ensiem passieweer en verhoed dat die ensiem verbruin. Nadat vrugte en groente verhit is, kan oksidases gepassiveer word om sodoende hul eie biochemiese aktiwiteite te stop, en die verdere agteruitgang van kwaliteit te voorkom, wat veral belangrik in vinnige vries- en droë produkte. Daar word algemeen geglo dat die termobestande oksidoreduktase op 71 ~ 73 kan wees℃.By 5 grade Celsius kan deoksidase sy aktiwiteit by 80-95 verloor℃.Dus kan die temperatuur van die groente- en vrugteblansjeermasjien 65-98 verstelbaar wees℃.
Sdikwels of verbeter die weefselstruktuuris nog 'n funksie van die vrugte- en groente-blansjeermasjien.Nadat die volume vrugte en groente matig verminder is, word weefsel matig buigsaam, tenk, maklik om te tenk. Terselfdertyd, as gevolg van gedeeltelike dehidrasie,groente en vrugtemaklik genoeg vaste inhoud te verseker, droog en suiker gemaak as gevolg van die deurlaatbaarheid van die selmembraan, water is maklik om te verdamp, suiker deurlaatbaarheid, nie maklik om te kraak en rimpel, veral wanneer dit droog met alkali warm spoel meer voor die hand liggend.Warm droë produkte is ook makliker om te hidreer.
Stabel of verbetergroente en vrugtekleurIs die derde funksie van groente en vrugte blansjeermasjien.As gevolg van lugafvoer, ingemaakte produkte om die toepaslike vakuum te handhaaf;vir vrugte en groente wat chlorofil bevat, is die kleur groener, vrugte en groente sonder chlorofil word die sogenaamde deurskynende toestand,hulle wordmooier.
Die vierdefunksieis hoofsaaklik om die smaak van die te verbetergroente en vrugte deurverwyderingvan die pittige geure en ander slegte geure.Vir bitter, pittige of ander reuk swaar reuk vrugte en groente grondstowwessoos peper, eiervrug, ui, bitter kalbas ensovoorts,, na stryk behandeling kan matig verminder word, kan soms ook 'n deel van die taai stowwe verwyder,en verbeterdie kwaliteit van die produkte.
Die mees merkwaardige funksievan groente-blansjeermasjienis dié van die verminder die hoeveelheid besoedelingstowwe en mikroörganismes in vrugte en groente.Vrugte en groente grondstowwe in die skil, sny of ander voorbehandeling proses is onvermydelik besmet deur mikroörganismes, na warm bleik kan sommige mikroörganismes doodmaak, verminder die besoedeling van grondstowwe , wat veral belangrik is vir kitsbevrore produkte.
Postyd: 25-Mrt-2022