Lae temperatuur vleisprodukte, ook bekend as Westerse vleisprodukte, verwys gewoonlik na uitharding by lae temperatuur (0-4 ℃), kook by lae temperatuur (75-80 ℃), lae temperatuur gepasteuriseer, lae temperatuur berging, verkope (0-4 ℃) ).Lae-temperatuur vleisprodukte is die hoofneiging van toekomstige ontwikkeling by die huis en in die buiteland.
In vergelyking met hoëtemperatuurvleisprodukte het laetemperatuurvleisprodukte ooglopende voordele: in terme van voedingswaarde sal die aminosure soos sistien, sisteïen, triptofaan, vitamiene soos vitamien B6, foliensuur, ens., in verskillende grade van ontbindingskade, hoe hoër die verhittingstemperatuur, hoe ernstiger is die voedingsskade.Vleis sal die aroma van gaar vleis produseer na verhitting, die temperatuur styg tot meer as 80 ℃ begin waterstofsulfied produseer, meer as 90 ℃ waterstofsulfied sal skerp toeneem, waterstofsulfied het stinkende eiergeur, beïnvloed die geur van vleisprodukte, lae temperatuur vleis produkte as gevolg van lae verwerking temperatuur, die opwekking van reuk te vermy, so dit het die inherente aroma van vleis.Die lae verwerkingstemperatuur van lae-temperatuur vleisprodukte veroorsaak minder voedingsskade en hoër voedingswaarde.Terselfdertyd, omdat die proteïen matig gedenatureer is, en sodoende 'n hoër verteerbaarheid verkry.En die vleis is vars en verfrissend, die verlies aan voedingstowwe is minder, om hoër effektiewe voedingstowwe vir die menslike liggaam te voorsien.Laetemperatuur-vleisprodukte kan vleisgrondstowwe met 'n verskeidenheid geurmiddels, bykomstighede en ander soorte kos kombineer, en sodoende 'n verskeidenheid gewilde geure produseer en die klantegroep vleisprodukte vergroot.
Lae-temperatuur vleisprodukte pasteurisasie, is die gebruik van onderdompeling in water vir pasteurisasie, sodat die sentrale temperatuur van vleisprodukte bereik 68-72 ℃, en handhaaf vir 30 minute, in teorie, so 'n mate van pasteurisasie kan mikro-organismes doodmaak, nie net die voedingswaarde van vleisprodukte behou, maar ook om voedsel- en vleisveiligheid te verseker.Daarom word pasteurisasietegnologie wyd gebruik in hamwors, rooiwors, mieliewors, spekvleisverwerking en ander nywerhede.
Postyd: 12 Desember 2022