Vrugtesap met vrugte as grondstof deur fisiese metodes soos pers, sentrifugering, ekstraksie en ander sapprodukte, verwerk tot drankies gemaak van produkte.Vrugtesap behou die meeste van die voedingstowwe in die vrugte, soos vitamiene, minerale, suiker en pektien in dieetvesel.
Die bewaringstydperk van vrugtesap is baie kort, meestal as gevolg van die invloed van mikroörganismes, omdat die metaboliese aktiwiteit van mikroörganismes in vrugtesap baie aktief is, daarom is dit veral krities om die toepaslike sterilisasietegnologie te kies om die agteruitgang van vrugtesapdrankies te voorkom .Wat die sterilisasie van sapdrankies betref, is dit nodig om die patogene bakterieë en bederfbakterieë in die sap dood te maak, die beheer van die totale aantal kolonies voldoen aan die nasionale standaarde, en ook die vernietiging van die ensieme in die sap om 'n sekere bewaring te hê tydperk in 'n spesifieke omgewing;die ander is om die voedingssamestelling en geur van die sap soveel as moontlik te beskerm in die proses van sterilisasie.
In die vrugtesap warm sterilisasie metode is daar pasteurisasie (lae temperatuur lang tyd sterilisasie metode), hoë temperatuur kort tyd sterilisasie metode en ultra-hoë temperatuur oombliklike sterilisasie metode.Die hoë temperatuur kort tyd sterilisasie effek van termiese sterilisasie metode is beter, maar die temperatuur bring dikwels nadelige effekte op die kwaliteit van vrugtesap, soos kleurverandering, geur, voedingsverlies, ens.
En pasteuriseringstegnologie, deur die proteïen- en ensiemstruktuur van mikrobiese selle te verander, en sodoende die aktiwiteit van ensieme te inhibeer, 'n groot aantal bederfbakterieë en patogene bakterieë in vrugtesap dood te maak, terwyl die sensoriese en voedingswaarde van voedsel nie beïnvloed sal word nie.Dit kan nie net die doel bereik van sterilisasie en passivering van ensieme by 'n laer temperatuur nie, maar help ook om die vrugtesap kleur, aroma, geur, voeding en varsheid te handhaaf, om te voldoen aan die vereistes van verbruikers wat "natuurlike en gesonde" kos voorstaan.Daarom is die bestudering van pasteurisasietegnologie van groot belang vir die veiligheid, kleur en voeding van vars vrugtesap.
Dit is opmerklik dat pasteurisasie ingemaakte of gebottelde sap is, as dit glasbottelsap is, moet die probleem van voorverhitting en voorverkoeling oorweeg word, om te voorkom dat die temperatuurverskil te groot is en lei tot 'n gebarste bottel, so ons pasteurisasiemasjien is verdeel in vier afdelings, naamlik voorverhitting, sterilisasie, voorafverkoeling en verkoeling, maar die algehele naam is die sappasteurisasiemasjien.
Postyd: 10 Oktober 2022